做什么樣的酒，需要蒸餾?

蒸餾酒是指把發(fā)酵原酒或發(fā)酵醪以及酒醅等通過(guò)蒸餾而得的高度蒸餾酒液，如酒、曲酒，糟燒，食用酒精等所有的酒都是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，而后期工藝分蒸餾或不需蒸餾。 只講中國(guó)的酒的話，只有白酒、白蘭地是需要蒸餾的，所以白酒、白蘭地的酒精度比較高。啤酒、葡萄酒、黃酒等都不需要蒸餾。 發(fā)酵過(guò)程是微生物生長(zhǎng)、代謝的生化過(guò)程，所需要的原料和我們?nèi)祟惖男枰鞠嗤饕堑矸?、糖類?/p>

白酒蒸餾溫度?

蒸餾過(guò)程都可分為三個(gè)階段，即開(kāi)始階段、中間階段和后期階段。 第一階段（開(kāi)始階段）：蒸餾溫度在78.3℃以下，所接的酒稱為酒頭。 第二階段（中間階段）：蒸餾溫度在78.3℃-95℃之間，所接的酒屬于正流酒，也是理想的商品酒。其主要成分是酒精。酒的度數(shù)在50度左右。 第三階段（后期階段）：蒸餾溫度在100℃左右，所接的酒稱為酒尾。

白酒能蒸餾出水嗎?

能的，從化學(xué)的角度講，直接蒸餾白酒是得不到酒精的，得到的還是酒精和水的混合液體，因?yàn)榫凭退畷?huì)形成共沸混合物（既不是水的沸點(diǎn)，也不是酒精的沸點(diǎn)），蒸出來(lái)的還是它們的混合物。 你說(shuō)你蒸出來(lái)的是水，我認(rèn)為應(yīng)該是這樣的，本來(lái)出來(lái)的是酒精和水的混合物，但是酒精易揮發(fā)，蒸出來(lái)時(shí)，溫度較高，酒精就從體系中揮發(fā)了，所以只剩下水。

白酒為何要蒸餾兩遍?

白酒經(jīng)過(guò)蒸餾可以提高酒精度數(shù)和純度，去除雜質(zhì)，并改善口感和氣味。一般來(lái)說(shuō)，白酒需要蒸餾兩遍的原因主要有以下幾點(diǎn)： 1.提高酒精度數(shù)和純度：蒸餾一次只能將酒液中的部分雜質(zhì)和水分去除，難以達(dá)到較高的酒精度數(shù)和高純度。通過(guò)蒸餾兩次可以進(jìn)一步升高酒精濃度和凈化度，使釀造出來(lái)的白酒更加純正。 2.去除異味：白酒在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生芳香成分，但有些不良物質(zhì)（如含硫、蛋白質(zhì)等）或者燒焦的殘留物都會(huì)帶來(lái)刺激性氣味或異味。通過(guò)蒸餾兩次可以有效去除這些異味物質(zhì)，保留或增強(qiáng)酒液中的芳香和風(fēng)味。 3.改善口感：蒸餾兩次還可以使酒液更為細(xì)膩、柔和，口感更好。一些蒸餾技術(shù)，如“綿柔”，“細(xì)柔”，“凈爽”技法，能夠使白酒口感更為柔順、凈爽，比單次蒸餾的白酒更為優(yōu)質(zhì)。 因此，通過(guò)兩次蒸餾可以使白酒更加純正、口感更好，這也是目前市面上大部分優(yōu)質(zhì)白酒都采用兩次或以上蒸餾工藝的原因。

傳統(tǒng)白酒蒸餾屬于什么?

酒的蒸餾是蒸餾酒。 蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國(guó)的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。 制作過(guò)程為先經(jīng)過(guò)釀造，后進(jìn)行蒸餾后冷卻，最終得到高度數(shù)的酒精溶液飲品。現(xiàn)代人們所熟悉的蒸餾酒分為“白酒”(也稱“燒酒”)，“白蘭地”，“威士忌”。 “伏特加酒”，“蘭姆酒”等。 白酒是中國(guó)所特有的，一般是糧食釀成后經(jīng)蒸餾而成的。白蘭地是葡萄酒蒸餾而成的，威士忌是大麥等谷物發(fā)酵釀制后經(jīng)蒸餾而成的。蘭姆酒則是甘蔗酒經(jīng)蒸餾而成的。

白酒工藝取酒順序?

1、分層取酒將發(fā)酵窖池里的酒醅按上、中、下三層取酒，每個(gè)層次的酒分別入庫(kù)貯存。 2、分段摘酒將整個(gè)蒸餾白酒過(guò)程分為三段，前段為酒頭、中段酒和尾酒。酒頭、中段酒分別入庫(kù)貯存，酒尾可以用作回酒發(fā)酵。 3、量質(zhì)摘酒是指從全部白酒蒸餾成份里辨別酒頭和酒尾摘取優(yōu)質(zhì)酒和主體酒的方法。